調(diào)和油也是我們熟知的食用油之一,食用調(diào)和油就是用兩種或兩種以上的植物油按比例調(diào)配制成的食用油。為什么要將油脂調(diào)配成食用油?宏德簡單為大家講解。
油脂時由不同的脂肪酸組成的,不同品種的油脂脂肪酸含量不同。單一的油脂性能往往不夠全面,比如棕櫚油適合油炸,但是飽和脂肪酸含量高,不健康;花生菜籽油不耐熱,油炸次數(shù)多就容易變質(zhì)變粘稠。將各種植物油通過科學(xué)比例調(diào)配,既能保證在煎炸條件下的穩(wěn)定性,又不用擔(dān)心飽和脂肪酸太多的問題。
單一食用油無論在脂肪酸組成,還是在有益伴隨物方面,都難以滿足“好油”的要求。但各種單品種油的脂肪酸種類和比例、油脂伴隨物種類和含量,通過調(diào)和,就可以使脂肪酸更加均衡,有益伴隨物更加豐富多樣,達(dá)到提高食物營養(yǎng)的目的。顯然,在營養(yǎng)成分的合理搭配上,調(diào)和油比單一油品更具優(yōu)勢。當(dāng)然好的調(diào)和油還需要控制好風(fēng)險(xiǎn)因子,并具有良好的風(fēng)味。
調(diào)和油需要用到精煉植物油,精煉油就是榨油機(jī)或浸出設(shè)備提取出的毛油,通過精煉設(shè)備脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝處理,將油脂中的磷脂、游離脂肪酸、色素、異味以及有害元素等脫除,得到精煉植物油后再按比例調(diào)配,得到調(diào)和食用油。
