牡丹籽油是以牡丹籽仁為原料,從中提取得到的食用油。牡丹籽是我國較為常見的木本堅(jiān)果植物油料,提取得到的牡丹籽油富含蛋白質(zhì)、鋅、鈣、鎂、磷及維生素群、類胡蘿卜素、氨基酸、多糖和多種不飽和脂肪酸。其豐富的營養(yǎng)成分對人體大有裨益。
在牡丹籽油行業(yè),有句行話“三千牡丹一滴油”,形容的就是牡丹籽油的珍貴和萃取的不易。作為特種食用油之一,牡丹油的價格較高,每公斤高達(dá)幾百元。但隨著消費(fèi)水平的提高,人們對于食用油的要求從風(fēng)味口感轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康,于是一眾小品種食用油以自身營養(yǎng)豐富,健康的優(yōu)點(diǎn)出現(xiàn)在了大眾的視野并得到不少消費(fèi)者的青睞,牡丹籽油正是其中一種。
牡丹籽經(jīng)清理、脫殼、破碎、蒸炒等預(yù)處理后,經(jīng)壓榨得到牡丹籽毛油,毛油再通過過濾、精煉、脫蠟、精密過濾等工藝即可得到精煉牡丹籽油。
采用壓榨工藝能充分的保留牡丹籽油中的營養(yǎng),保證油脂的原汁原味,壓榨制油利用物理外力從原料中擠壓得到油脂,保留牡丹籽油的營養(yǎng)及風(fēng)味。為了提高牡丹籽油的品質(zhì),還可以采用低溫冷榨工藝來避免高溫導(dǎo)致油脂中生成不飽和脂肪酸,降低高溫對油脂中活性物質(zhì)的損傷,得到品質(zhì)較好的冷榨牡丹籽油。

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