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　　核桃是世界四大堅果其中之一，營養(yǎng)豐富，油脂含量高，可用于榨油，是我國主要的木本植物油料之一。 核桃的含油量高達65%~70%，因此核桃也有“樹上油料”的美稱。從核桃中提取得到的核桃油中含不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含VA、VD等營養(yǎng)物質(zhì) ，營養(yǎng)豐富、口感清淡、易被消化吸收。

　　核桃油的加工以壓榨工藝為主，壓榨工藝屬于物理擠壓提取油脂，生產(chǎn)過程中保留核桃油的營養(yǎng)和風(fēng)味，綠色健康，更受消費者的喜愛。壓榨核桃油的設(shè)備常用的有螺旋榨油機和液壓榨油機兩種，在壓榨過程中根據(jù)核桃在預(yù)處理階段是否經(jīng)過蒸炒處理，可分為熱榨和冷榨兩種工藝，不同工藝生產(chǎn)的油脂質(zhì)量及生產(chǎn)效率均會存在區(qū)別。這兩種工藝在產(chǎn)量、品質(zhì)、風(fēng)味等方面都存在區(qū)別。

　　冷榨核桃油在整個壓榨制油的過程中，溫度控制在低于60℃的環(huán)境下壓榨制油，冷榨法制油工藝能夠避免高溫加工產(chǎn)生的反式脂肪酸和油脂聚合體等有害成分 ，核桃的營養(yǎng)成分保留較好，榨出的核桃油營養(yǎng)好，口味清淡，是生產(chǎn)食用油常用的加工工藝。冷榨法制油在壓榨過程中溫度較低，會使油脂的粘稠度變大，導(dǎo)致油脂流動性差，因此冷榨法制油工藝出油率不如熱榨法，但油脂品質(zhì)高，營養(yǎng)豐富，口感好，市場銷售價格也較高。冷榨核桃油生產(chǎn)線常采用液壓榨油機。

　　熱榨核桃油則是將核桃通過破碎、脫殼、蒸炒等預(yù)處理，然后通過螺旋榨油機對油料進行處理。 蒸炒使油料細(xì)胞受到破壞;使蛋白質(zhì)變性，油脂聚集;油脂粘度和表面張力降低;料胚的彈性和塑性得到調(diào)整;所含的酶類被純化，有利于制油工藝的順利進行，炒制過程中能激發(fā)出油料的香氣，使得壓榨出的油脂具有濃郁香味 。熱榨核桃油能提高油脂的出油率，增加油脂風(fēng)味，螺旋榨油機可以自動連續(xù)榨油，效率高，處理量大，出油率也有所提高。

　　對于以上兩種工藝的選擇，可以根據(jù)用戶當(dāng)?shù)氐氖袌鰜頉Q定，也可以咨詢宏德糧油機械廠家，宏德從事油脂設(shè)備行業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，客戶案例多。廠家銷售人員可以根據(jù)需求推薦合適的核桃油榨油機，專業(yè)的技術(shù)團隊能根據(jù)不同油廠需求量身定制生產(chǎn)線方案。

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